Ricette dietetiche, il giusto equilibrio tra sapore e calorie

La tanto temuta prova costume non ha ottenuto i risultati che speravamo? Abbiamo faticato tutto l’inverno per eliminare i chili di troppo, ma qualche rotolino di amorevole ciccia fa capolino dal costume? E va bene, nessuno è perfetto e, soprattutto, nulla è perduto. Partiamo dal principio che qualche chilo di troppo forse è considerato antiestetico, ma se stiamo bene e non ci crea problemi di salute, possiamo lasciarlo dov’è. Se invece siamo decisamente sovrappeso, il problema è più serio, non tanto per un fattore estetico, quanto per le complicazioni che la cosa ci può procurare. Nel secondo caso è bene rivolgersi a un professionista in campo nutrizionale, se invece i chili da smaltire sono pochi, proviamo a gustare delle ricette dietetiche che coccolino il palato, ma senza aggredire il girovita.

Brodini verdi e intrugli? No grazie! Con le ricette dietetiche salviamo il gusto

Quando si pensa a un regime alimentare ipocalorico, solitamente ci vengono in mente brodaglie dal colore verdastro, gallette di riso insapore, una fettina di tacchino grande quanto un francobollo, patate lesse e fagiolini sconditi e centrifugati di verdure poco invitanti. Niente di tutto questo.

Con buon senso e creatività non lasceremo orfane di gusto le nostre papille. Le ricette dietetiche proposte da giornali, web e TV sono tantissime, basta solo scegliere quelle che più si avvicinano ai nostri gusti e che ci consentono di trovare facilmente tutti gli ingredienti.

Va da sé che un piatto a base di cetriolo rigato con pallini della Papuasia potrebbe non essere facile da realizzare, posto che esista. Per fortuna ci sono tanti alimenti gustosi e a basso apporto calorico anche dietro l’angolo di casa, per cui tiriamoci su, mettiamoci qualcosa di carino addosso e andiamo a fare la spesa. Il mercato è un posto divertente, colorato e soprattutto ben fornito di tutte le materie prime che possono tornare utili alla preparazione delle nostre ricette dietetiche. In cima alla lista mettiamo tanta frutta, anche perché col caldo è piacevole da consumare, magari evitiamo di inserire l’uva perché, purtroppo, ha molti zuccheri, meglio dare la precedenza a frutti meno zuccherini.

Ricette dietetiche, piatti semplici e veloci ricchi di gusto e poveri di calorie

Tra le ricette dietetiche più proposte ci sono i primi piatti a base di pasta, ma non pensiamo al triste piatto di 50 gr di spaghetti integrali conditi con una lacrima d’olio. Questo primo piatto fatto con la fregola (fregula), un tipo di pasta sarda, facile da trovare e molto divertente nella forma, una sorta di grosso cous cous, ha poche calorie, circa 300 a persona, ma regala una vera esplosione di gusto.

Fregula sarda con misto di verdure e straccetti di tacchino aromatizzato.

Questo è un piatto molto fresco, perfetto per l’estate e, poiché completo di carboidrati e proteine, può essere anche l’unica portata di un pasto ipocalorico. Gli ingredienti per due persone sono circa 160 gr di fregola, dipende dal tipo che troviamo, c’è grossa, media e piccola, in sostanza non cambia nulla se non la resa durante la cottura. Una zucchina, peperone verde, rosso e giallo, bastano dei pezzetti per dare colore, ma se lo abbiamo di un unico tipo non c’è problema. Mezza melanzana, una carotina. Una fettina di petto di tacchino, olio EVO, erbette aromatiche, un rametto di rosmarino fresco, un pizzichino di sale, due gocce di salsa di soia, vino bianco da cucina, meglio se Vernaccia.

In un tegame portare a ebollizione dell’acqua che andremo a salare leggermente. Buttiamo la fregola e lasciamo cuocere fino a che si gonfia, in genere sono necessari circa 10 minuti, scoliamo e lasciamo riposare. Nel frattempo puliamo la verdura e tagliamola a dadini, tranne la carota che faremo a rondelle sottili. In una padella antiaderente scaldiamo la fettina di tacchino precedentemente condita con un velo di erbette aromatiche in polvere e versiamo un cucchiaino di salsa di soia. Togliamo dal fuoco, tagliamo a stracetti e facciamo raffreddare.

Mettiamo le verdure tagliate nello stesso tegame in cui abbiamo cucinato la carne e facciamole saltare a fuoco medio. Annaffiamole con mezzo bicchiere di vernaccia e lasciamo evaporare.

Aggiungiamo un rametto di rosmarino e un pizzichino di sale e lasciamo cuocere. Uniamo le verdure e la carne alla fregola. Questo è un piatto che si può consumare sia freddo che caldo secondo i gusti. Se lo preferiamo caldo mettiamo tutto in una padella antiaderente e facciamo saltare per pochi minuti, diversamente, una volta uniti gli ingredienti, versiamo un filo di olio EVO. Il piatto è pronto da gustare, servito nel coccio con dei rametti di rosmarino sarà anche bello da vedere.

Crema di pesche con scaglie di amaretti e pinoli

Occorrono circa 200 gr di pesche, per due persone, un bicchiere di latte scremato o latte di mandorle, due amaretti grandi o 4 di quelli piccoli, una manciata di pinoli. Mettiamo nel frullatore a immersione le pesche spezzettate e frulliamo. Monitiamo il latte in uno di quei contenitori d’acciaio con stantuffo che si usa per fare la schiumetta del capuccino o, in alternativa, con quello elettrico a vibrazione. Uniamo le pesche frullate al latte facendo attenzione a non smontarlo troppo. Versiamolo dentro a delle coppette e sbricioliamo sopra gli amaretti. Decoriamo con qualche pinolo. Un dessert fresco, gustoso e a prova di costume..