Ricette dietetiche: pollo con riso e peperoni

Dietetico, veloce e sfizioso, il pollo con riso e peperoni è un piatto che mangiavo da adolescente, quando andavo a studiare in Inghilterra, in occasione delle ormai lontane vacanze-studio. E’ una combinazione di ingredienti che mi piace particolarmente, ideale da preparare soprattutto quando manca il pane in casa…

Ingredienti per 2 persone:
300 g di petti di pollo
2 peperoni rossi tagliati a quadrotti
1 cucchiaio e mezzo di spezie miste per cous cous
120 g di riso (meglio se basmati)
mezza cipolla
2 cucchiai di olio
2 tazze di farina
sale
3 bicchieri di acqua

Procedimento:
1) Tagliate il pollo a dadini, mettetelo in una terrina, copritelo con la polvere di spezie miste, mescolate il tutto con le mani – in modo che le spezie siano distribuite in modo uniforme – e lasciate insaporire per almeno 10 minuti.

2) Nel frattempo, versate l’olio in una padella capiente, aggiungete la cipolla tagliata a fettine e fatela dorare, poi aggiungete i peperoni tagliati a quadrotti, mettete tre-quattro prese di sale e lasciate cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo un pò di acqua di tanto in tanto.

3) Nel frattempo, fate cuocere il riso in un pantolino a parte.

3) Poi prendete i dadini di pollo, passateli nella farina (in modo da coprirli completamente) e aggiungeteli ai peperoni, continuate la cottura per altri 15 minuti circa.

4) Una volta cotto il riso, scolatelo e aggiungetelo al composto di pollo e peperoni, mescolate, spegnete il fornello e lasciate riposare per 10-15 minuti. Quindi servite.