Per noi genovesi le focacce sono una sorta di pane quotidiano e ci piace prepararle in varie versioni … Oggi vi presentiamo quella di patate, che con l’aggiunta delle olive e dei pomodorini è una vera golosità. Inutile dirvi quanto sia buona, come sempre, vi consigliamo di provarla, magari nel prossimo fine settimana … Buon week end a tutti !!!
Focaccia di patate con olive e pomodorini Ingredienti: (dose per due focacce) 300 gr. di farina 00 200 gr. di farina manitoba 25 gr. di lievito di birra 200 ml. di acqua circa 2 patate di media grandezza bollite sale olio d’oliva extravergine 10/12 pomodorini 10/12 olive verdi
Preparazione: Mettiamo sul tavolo la farina 00 e la farina manitoba, aggiungiamo il sale e le patate passate nello schiaccia patate. Sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida e incominciamo a impastare, quando l’impasto risulta ben amalgamato, lasciamo lievitare coperto per circa 1 ora. Riprendiamo l’impasto lievitato e stendiamo la pasta con un mattarello della grandezza della teglia sulla quale cuoceremo la focaccia. Ungiamo bene la teglia con l’olio, appoggiamo la pasta stesa e la lasciamo nuovamente lievitare coperta per circa 1 ora. Prepariamo ora un’emulsione di olio e acqua in parti uguali e andiamo a cospargere la superficie della focaccia premendo con le dita per formare dei buchi, mettiamo qualche oliva e qualche pomodorino tagliato a metà, infine cospargiamo con un po’ di sale.