Ricette genovesi di pesce di mare

Il pesce di mare è il grande protagonista della cucina ligure.  Tra le ricette genovesi abbonda il pesce azzurro, che si trova in abbondanza nel mar Ligure e viene preparato con molta fantasia. Il piatto piu' famoso è il cappon magro, consiste in un'impalcatura di pesci, verdure, gamberi e mitili conditi con salsa verde e gallette del marinaio. Si mangia la vigilia di Natale. Le acciughe ripiene e le acciughe fritte sono altre due classiche ricette genovesi di pesce azzurro. Lo stoccafisso in umido e il baccalà fritto con salsa agliata altre due ricette genovesi di pesce di mare tipiche della Liguria. La zuppa di pesce in Liguria si chiama burridda o zuppa di boldrò, la seconda si prepara soprattutto nella riviera ligure di ponente.