Ricette genovesi di secondi di carne

Certamente non si può dire che nella cucina ligure sia presente la carne, essa ha un ruolo marginale ed è costituita soprattutto dalle frattaglie, la trippa e gli animali da cortile. Le ricette genovesi di secondi di carne sono quindi molto originali. Tra queste troviamo la trippa preparata in umido, la cima genovese, specie di tasca ripiena di carni miste frattaglie e verdure, il coniglio alla ligure, gli stecchi.