Ricette: involtini di melanzane (4 porzioni).ingredienti:...

RICETTE: INVOLTINI DI MELANZANE (4 PORZIONI).

INGREDIENTI:

• 2 Melanzane lunghe
• 6 Pomodori maturi
• 1 Mazzetto di basilico fresco (circa 30 foglie)
• 1 Manciata di capperi sotto sale
• 200 gr. Provolone piccante
  (Versione Vegan, sostituire il provolone con tofu)
• 3 Cucchiai di Trentingrana
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe
  

TEMPO E COTTURA:
In forno a 180°C per 10 minuti.

PROCEDIMENTO:
Lavate e tagliate a fette per lungo le melanzane e grigliatele finché non sono ben cotte da entrambi i lati. Scottate i pomodori in acqua bollente per 3' così dopo li sbuccerete meglio. Sbucciateli e tagliateli a striscioline. Lavate bene i capperi e il basilico. Tagliate a rettangoli il provolone piccante. Procedete come in figura: mettete su ciascuna fetta di melanzana un pezzo di provolone piccante, un filetto di pomodoro, tre capperi, due foglie di basilico, salate e chiudete (siate cauti con il sale poiché i capperi anche se sciacquati restano ben salati). Una volta messo il ripieno, arrotolate la fetta di melanzana e chiudete con uno stuzzicadenti. Procedete così per tutte le fette di melanzana.
Disponete poi gli involtini in una pirofila, spolverate di Trentingrana, condite con un filo d'olio. Mettete in forno a 180°C per 10 minuti.
NOTE:
E' un piatto fresco, facile e veloce da realizzare: adatto sia all'estate che alle altre stagioni. Potete servirlo come secondo piatto accompagnato da patatine arrosto.