Come scegliere il Roast beef?
- Lombata o controfiletto: cioè la fiorentina senza filetto, disossata. Più tenero del roast beef tradizionale, ma meno saporito.
- Filetto: molto tenero, ma poco saporito e molto, molto costoso. Non ne vale di certo la pena!
- Scamone: la parte immediatamente dietro alla lombata, più magro e meno saporito.
- Fesa, girello (o magatello): ancor meno saporiti dello scamone e tendenzialmente più duri.
Questo piatto di carne è un ottimo secondo piatto d'inverno e d'astate. Se ve ne avanza un po’ è delizioso anche come ripieno per i panini.
Tempo di preparazione: 5 minuti Tempo di cottura: 6-9 minuti + 15 minuti di riposo
Ingredienti per 2-3 persone: - 600 g di polpa per roast beef-pepe nero macinato grosso- sale grosso
1 Legare la carne con lo spago da cucina e massaggiarla per qualche minuto.
Sfregare con abbondante pepe nero macinato ( praticamente il rotolo di carne deve risultare completamente ricoparto di pepe) la carne e sistemarla in una teglia che la contenga a misura.
2 Cuocere scoperto alla massima potenza per 6-7 minuti (8-9 se si desidera ben cotta) girando una volta a metà cottura.
Estrarre dal forno, salare leggermente ed avvolgere la carne in un foglio di alluminio.
Lasciar riposare 15 minuti, affettare molto sottilmente e servire con fettine di limone o maionese ( se gradita)
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