Ricette per celiaci: Crostata alla marmellata

Ricette per celiaci

Crostata alla marmellata

per sei persone

400 g di farina per celiaci
100 g di amido di mais
1 uovo
1 tuorlo d'uovo
100 g di burro freddo
3 o 4 cucchiai da cucina di marmellata
1 tuorlo d'uovo da spennellare

Setacciate la farina con l'amido di mais sul piano di lavoro. In una ciotola, sbattete l'uovo e il tuorlo con l'aiuto di una forchetta insieme a un po' di farina: lavorate il tutto energicamente per evitare che si formino grumi. Quindi aggiungete questa "pastella" alla farina e all'amido, impastando bene. Lasciate riposare per qualche minuto. Ora tagliate il burro freddo (appena tolto dal frigorifero) a pezzettini e aggiungetelo all'impasto.
Lavorate rapidamente gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciatelo riposare in frigorifero per circa un'ora.
Trascorso questo tempo riprendete la pasta e spianatene tre quarti con il mattarello, disponendola sul fondo e lungo il bordo di uno stampo rotondo imburrata. Punzecchiate il fondo con una forchetta, stendetevi sopra la marmellata
e formate con l' impasto restante tanti rotolini. Mettete una rotolino più spesso tutto attorno all'orlo dello stampo, poi disponetene altri, più sottili, in modo da formare una specie di rete sul dolce. Spennellate tutta la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto e cuocete nel forno preriscaldato a 175° per 40 minuti. Con lo stesso impasto della crostata (pasta frolla) potete preparare dei biscotti "doppi" alla marmellata utilizzando gli appositi stampini.
Sulla metà dei biscotti potete spalmare un cucchiaino di marmellata,
sull'altra metà praticate un foro lo al centro. Quindi sovrapponete un biscotto col buco su uno con la marmellata, premette bene sui bordi, allineateli su
una teglia coperta con carta da forno e cuocete in forno riscaldato a 200° per 15-20 minuti.
Oltre alla marmellata potete usare, sia per la crostata sia per i biscottini,
anche della crema pastiera.
Ricordate che la pasta frolla si può surgelare, basta avvolgerla con fogli d'alluminio e poi lasciarla scongelare a temperatura ambiente. da Consigli in cucina: speciale per Celiaci