Ricette per celiaci: Panini, rondelle, bastoncini di pancarrè

Ricette per celiaci

Minini panini alla ricotta

Lavorate 150 g di ricotta fresca con un pizzico di sale.
Quando avrete ottenuto una crema mettetela in frigorifero a raffreddare.
A parte tritate finemente del prezzemolo, erba cipollina e un po' di timo,
mescolate e disponete in una scodella. In un altro contenitore formate
una miscela composta da pepe rosso e paprica in polvere.
Preparate delle palline con la ricotta, che avevate messo in frigorifero,
e passatene alcune nella miscela di pepe rosso paprica
e altre nelle erbe già tritate. Ne ricavate così dei tartufini di ricotta rossi
e verdi che serviranno per farcire i panini senza glutine,
precedentemente tagliati a metà.
Infine fissate il tutto con gli stecchini lunghi.
Rondelle ai carciofini
Tagliate una baquette (per celiaci) a rondelle.
Spalmate su alcune rondelle del mascarpone,
su altre adagiate del prosciutto crudo e ricoprite con le rimanenti fette.
Appoggiate su ciascun panino un carciofino e fissatelo con uno stecchino.
Lavate dei fili sottili di erba cipollina per decorare i panini.
Bastoncini di pan carrè con pancetta e frutta secca Prendete due fette di pan carrè senza glutine e togliete completamente
il bordo più scuro. Spennellate le fette con olio d'oliva e fatele tostare
brevemente al forno, fatto in precedenza riscaldare.
Quando le strette saranno ben dorate toglietele dal forno
e tagliatele la bastoncini. Una volta raffreddati, ornate ciascun bastoncino nel modo seguente. Al centro ponete un dattero secco un'albicocca disidratata. Avvolgetevi intorno una fettina di pancetta affumicata.
Prendete i bastoncini decorati e inseriteli in forno per farli dorare.
Lasciateli sino a quando la pancetta comincerà a prendere colore.
Per rendere i bastoncini più presentabili adagiateli su un piatto
da portata e decorateli a piacere con qualche rametto
di timo fresco o di prezzemolo. da Consigli in cucina: speciale per Celiaci