la pasta delle tagliatelle sono fatte con le lenticchie con ragù di baccalà
ingredienti
200g di lenticchie
500g di farina
1 uovo
1 kg di baccalà ammollato
250 g di polpa di pomodoro
3 rametti di rosmarino
2 spicchi di aglio
100g di vino bianco
1 peperoncino
olio sale e pepe
mettete le lenticchie in ammollo in acqua fredda per una notte intera quindi scolatele lessatele in abbondante acqua salata passatele la mixer fino ad ottenere una purea omogenea per la pasta sulla spianatoia disponete la farina a fontana unite al centro la purea di lenticchie l'uovo un pizzico di sale e impastate lasciate riposare per almeno un'ora
per il ragù sciacquate il baccalà privatelo della pelle ed eliminate le spine in una casseruola fate soffriggere l'olio con aglio aggiungendo il baccalà spezzettato grossolanamente e dopo un minuto sfumate con il vino aggiungete la polpa di pomodoro allungate con 200g di acqua e lasciate cuocere a fuoco dolce per un'ora
trascorso il tempo tirare le pasta sottile e ricavate le tagliatelle infarinatele per non farle attaccare e
quindi sbollentatele in acqua salata
unitele al ragù di baccalà fate saltare per insaporire servite
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