Ricette per mangiar sano: Pasta con zucchine e pesto (di Micaela)

Giusto per goderci l’ultimo colpo di coda dell’estate usiamo le zucchine! Questo è un piatto veloce e semplice dove ovviamente si possono riciclare delle zucchine cotte la sera prima. 
Ingredienti: -   3/4 zucchine -   Pesto (io lo faccio e lo congelo dentro i barattolini degli omogeneizzati e non so bene quanto c’è ne sia ma di solito basta per 4 persone)
-   400 gr di pasta
-   Sale
-   Olio extravergine di oliva
-   Basilico fresco (facoltativo)
Procedimento:
Lavate le zucchine.
Tagliatele a rondelle sottili e mettetele in una padella larga con acqua (solo per non farle attaccare e non usare troppo olio), chiudete con il coperchio e portare a cottura a fuoco alto.
Consiglio: se tagliate le zucchine molto sottili potete cuocerle pochissimo e così rimangono croccanti.
A questo punto potete aggiungere un po’ di sale o come faccio io un po’ di dado vegetale autoprodotto.
Nel frattempo mettere a bollire l’acqua per la pasta.
A fine cottura delle zucchine l’acqua dovrebbe essere tutta assorbita, altrimenti alzate il fuoco e fate asciugare, a questo punto aggiungete il pesto e amalgamate. Nel caso di necessità aggiungete un po’ di acqua di cottura.
Buttate la pasta direttamente in padella per condirla e aggiungete foglie di basilico fresco.  

Buon appetito!
Varianti: -   Al posto del pesto si possono mettere dei formaggi come la ricotta o del formaggio morbido.
-   Niente pesto solo olio a freddo per il condimento.
-   Pesto fresco: una manciata di basilico, una manciata di pinoli, mezzo spicchio di aglio, olio. Tutto nel frullatore con un po’ di sale e parmigiano se gradite.
*************************************** Le precedenti ricette e consigli della rubrica "Ricette per mangiar sano":
Fiori di zucchina fritti
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