Ricette per pranzo al sacco: polpette di melanzane

Tutti pronti per il pic nic del 1 maggio? Ecco una ricetta facile e veloce per preparare dei finger food per ogni occasione: deliziose polpette di melanzane, sfiziose e senza grassi, ideali da portare con voi per un pranzo al sacco!

Ingredienti per circa 20 polpette:
3 melanzane
4 patate grandi
4 uova
sale
olive nere denocciolate
un mazzetto di premezzolo fresco
una scatola grande di mais
noce moscata
pan grattato

per la panatura:
2 tazze grandi di farina 0
3 uova
3 tazze di pan grattato
olio per friggere (di semi di arachide)

Procedimento:
1) Lavate, pulite e tagliate a dadini sia le melanzane che le patate e fatele cuocere a vapore (o a bagnomaria) per circa 30 minuti, o fino a quando non saranno diventate entrambe belle morbide.
Una volta cotte, scolate tutto, strizzate le melanzane per far fuoriuscire l’acqua in eccesso e frullate tutto nel mixer fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi lasciate freddare per almeno 30 minuti.

2) A questo punto trasferite il composto di melanzane e patate in una terrina capiente, aggiungete le uova, le olive, il prezzemolo fresco tagliato a pezzettini, il mais, un pò di noce moscata, il sale e mescolate tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Se il composto dovesse essere troppo liquido (molto dipende da quanto avete strizzato le melanzane e dalla grandezza delle uova), aggiungete un pò di pan grattato e mescolate nuovamente.

2) Fatto questo, con l’impasto ottenuto, preparate delle palline del diametro di 4-5 cm, compattatele bene con le mani, poi rotolatele nella farina, quindi nell’uovo sbattutto, infine nel pangrattato.

3) Quando avrete terminato di preparate tutte le polpette, potete:
- friggerle in abbondante olio di semi di arachide fino a doratura, scolarle e adagiarle su carta assorbente
-oppure, metterle in una teglia coperta con carta da forno, condire la superficie con un filo d’olio e infornarle a 180 gradi per circa 30 minuti, o fino a quando non avranno formato una leggera crosticina.

4) Una volta cotte, lasciatele freddare, poi potrete impacchettarle per il vostro pic nic!