RICETTE: Risotto ai fiori di acacia

INGREDIENTI x4:

• riso arborio gr 320
• fiori di acacia 10 grappoli
• scalogno 1
• olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di pomodoro concentrato
• sale, pepe
• brodo vegetale o 1 dado vegetale
• panna (facoltativo)
• latte 1 bicchiere
• parmigiano grattugiato 

PROCEDIMENTO

1. Pulire, poi affettare finemente lo scalogno. Mettere in un tegame l'olio (1 cucchiaio), aggiungere lo scalogno e far soffriggere.
2. Intanto mettere a scaldare nel microonde 1 tazza di acqua (occorrerà 1 minuto per portarla all'ebollizione).
3. Aggiungere il riso nel tegame e far tostare. In questo momento mettere il timer a 18 minuti.
4. Mettere il vino, far evaporare.
5. Mettere l'acqua, aggiungere il dado, il pomodoro concentrato.
6. Mettere un'altra tazza di acqua nel microonde a riscaldare. Man mano che l'acqua si prosciuga al risotto, aggiungerne ancora e continuare a riscaldarne ancora nel microonde.
7. Dopo 10 minuti dall'inizio della cottura, aggiungere i fiori di acacia, lasciandone un po'  per guarnire i piatti.
8. Dopo 15 minuti dall'inizio della cottura aggiungere 1 bicchiere di latte riscaldato al microonde.
9. Portare a cottura. 
10. Spegnere il fuoco, far riposare per qualche minuto, poi aggiungere il parmigiano grattugiato e volendo anche 1-2 cucchiai di panna.
11. Servire guarnendo con fiori di acacia.