Magazine Cucina
FATAUTHENTICATION (Authentication of fats and fat products used in food and feed) si è occupato in particolare delle tecniche di analisi per controllare la genuinità di un'ampia gamma di prodotti grassi. I grassi e gli olii sono consumati direttamente dagli esseri umani, ma sono usati anche come ingredienti in molti prodotti alimentari, come i dolci e le salse, e nei mangimi per gli animali di fattoria.
Nell'ambito del progetto sono stati fatti anche test di spettrometria di massa della reazione di trasferimento di protoni (PTR-MS) insieme alla chemiometria per autenticare l'olio d'oliva extra vergine. Gli scienziati hanno sviluppato e convalidato un modello per l'autenticazione di olio d'oliva di una specifica varietà analizzando campioni di olio extra vergine d'oliva di cinque diverse varietà di olive (Arbequina, Cornicabra, Frantoio, Hojiblanca e Picual).
Hanno scoperto che il metodo della PTR-MS costituisce un nuovo e prezioso strumento per la classificazione di olio extra vergine d'oliva a seconda della varietà e potrebbe servire come tecnica di screening per l'autenticazione di olio extra vergine d'oliva di una singola varietà. Questo metodo potrebbe essere usato anche per verificare se una varietà di olio è quella dichiarata sull'etichetta.
FATAUTHENTICATION, che ha concluso i suoi lavori a ottobre 2012, ha ricevuto finanziamenti dall'UE nell'ambito di una strategia generale di sostegno alla ricerca che aiuta a migliorare la sicurezza lungo la catena alimentare europea e a proteggere i consumatori.
Per maggiori informazioni, visitare:
Scheda informativa del progetto
http://cordis.europa.eu/projects/rcn/96430_it.html
Foundation for Agricultural Research Service
http://www.wageningenur.nl/en.htm
Fonte: Commissione Europea CORDIS
Possono interessarti anche questi articoli :
-
Panini multicereali con cioccolato e nocciole – Multigrain chocolate and...
Anche se è da un po’ che non condivido le mie ricettine con la pasta madre, vi informo e vi rassicuro che è viva, vispa ed anzi… si è pure trasformata! Leggere il seguito
Da Crumpets
CUCINA, RICETTE -
Biscotti al ciobar e nocciole – Instant hot chocolate mix cookies
Ormai la stagione delle cioccolate calde è finita da un pezzo …ma se durante una delle pulizie della dispensa trovate delle bustine di Ciobar (o magari anche... Leggere il seguito
Da Crumpets
CUCINA, RICETTE -
Arlecchinate - Pane Condito Estivo or Flavoured Summer Bread
Scroll Down for English VersionHo visto questo pane su Pinterest e mi è subito venuta voglia di provarlo.Forse non ve l'ho detto, ma sono una fan sfegatata di... Leggere il seguito
Da Anatroccolo
CUCINA -
Burger speziati di carote viola e ceci …per StagioniAMO! – Spiced purple...
Quale è la verdura ideale in questa stagione per preparsi al sole estivo!? …ma la carota ovviamente (più giù trovate info e consigli sulle proprietà e gli usi... Leggere il seguito
Da Crumpets
CUCINA, RICETTE -
Quanti modi di fare e rifare… I patties di merluzzo
Qualche mese ahimè l’ho perso ma per fortuna questa volta riesco a partecipare di nuovo a Quanti Modi di Fare e Rifare la bellissima iniziativa mensile creata d... Leggere il seguito
Da Crumpets
CUCINA, RICETTE -
Engadiner Torte – Torta di noci dell’Engadina – Engadine nut torte
Le settimane volano veloci… e mi stavo quasi per perdere la tappa in Svizzera (la lettera L di Lucerna) dell’Abbecedario Culinario Mondiale che ha come ospite... Leggere il seguito
Da Crumpets
CUCINA, RICETTE