Ricotta: Cannoli Alla Siciliana (3)

Calorie a persona: 387

Ingredienti per 8 persone:

• La Pasta:
• 300 G Farina
• 1 Noce Sugna
• 1 Uovo
• 1 Pizzico Sale
• 1 Pizzico Zucchero
• 1/2 Bicchiere Vino Rosso
• 1 Schizzo Aceto Di Vino
• Cannella In Polvere
• Per Il Ripieno:
• 100 G Ricotta
• 300 G Zucchero
• 100 G Cedro E Cocozzata
• 50 G Cioccolato Fondente

Preparazione:

• Fate sciogliere lo zucchero sul fuoco con un bicchiere di acqua e quando comincerà a filare toglietelo dal fuoco e unitelo alla ricotta, che avrete già passata, mescolando velocemente con una frusta.
• Quando questa crema di ricotta sarà ben liscia unitevi il cedro e la cocozzata che avrete tritati.
• Dividetela poi a metà ed incorporate in una metà 30 g di cacao solubile mentre nell’altra metterete il cioccolato fondente, anch’esso tagliuzzato a pezzetti.
• Conservate quindi le due creme di ricotta in frigorifero perché si consolidino.
• Quando la pasta avrà riposato un paio di ore allargatela col mattarello, con un po’ di farina, finché sia divenuta piuttosto sottile quasi come la sfoglia delle tagliatelle.
• Tagliatela quindi con un tagliapaste rotondo del diametro di 8 cm., cercate di dare forma ovale a questi cerchi ed avvolgeteli intorno ai cannoli di bambù che fungono da stampi, saldandoli con chiara d’uovo sbattuta.
• Friggete gli involucri dei cannoli in olio di semi ben caldo oppure in olio sugna e staccateli dalle forme quando sono ancora caldi.
• Aspettate che si raffreddino completamente e poi riempiteli da un lato con la crema bianca e dall’altro con quella di cioccolato.

Note:

• Luogo: Sicilia.