Ricotta e pere senza glutine

Un dolce ideale con questo caldo è la torta Ricotta e pere. Deliziosa e fresca!

Ingredienti per la base biscotto:

140 gr. di farina di mandorle

40 gr. di zucchero a velo

30 gr. di burro

140 gr. di zucchero

4 uova

Ingredienti per il ripieno:

250 gr. di ricotta fresca

75 gr. di zucchero

250 ml di panna da montare

3 pere

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di zucchero a velo

1 noce di burro

Procedimento:

Prima di tutto sbucciare le pere e tagliarle a cubetti. Metterle in un pentolino con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di succo di limone. Cuocere le pere con coperchio per 15 minuti (mescolando di tanto in tanto). Lasciar raffreddare.

In una terrina unire la ricotta con lo zucchero, poi aggiungere le pere e mescolare. Unirvi la panna precedentemente montata. Lasciar riposare il composto in frigo.

Per la base biscotto: Separare tuorli dagli albumi. Montare 3 albumi a neve e aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo. In una terrina a parte montare i tuorli con 1 albume e lo zucchero. Aggiungere la farina di mandorle. Incorporare il burro fuso continuando a mescolare. Unire al composto gli albumi montati a neve.

Foderare con della carta forno due stampi a cerniera e distribuire la pasta biscotto, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. In forno già caldo a 200° per 10 minuti.

Assemblaggio: Comporre la torta versando la crema su un disco biscotto nello stampo a cerniera. Livellare e coprire con l’altro disco biscotto. Lasciar riposare la torta in frigo per almeno 2 ore prima di servire.