Ricotta fritta con sughetto di pomodoro fresco e basilico

Oggi abbiamo voglia di un aperitivo sfizioso, diverso dal solito… vediamo un po’… ah ecco! Ricotta fritta alla romana, da leccarsi i baffi!!!

Ingredienti

- 250g di pomodorini ciliegina
– 10 foglie di basilico fresco
– 2 spicchi d’aglio

– 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– un pizzico di zucchero
– 500g di ricotta
– olio di arachidi per friggere
– 4 uova
– 200g di pangrattato
– 200g di farina di grano duro
– sale
– pepe nero

Preparazione

Per la buona riuscita di questo piatto, dovete lasciar scolare la ricotta in frigo. Aiutatevi con un piccolo colino o con il fuscello bucherellato con cui normalmente il formaggio è confezionato.

Nel frattempo preparate la vostra salsa. Versate in un tegame l’olio extravergine d’oliva, fate soffriggere dolcemente l’aglio e aggiungete i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà. Unite abbondante basilico, aggiustate di sale, di pepe e controllate l’acidità del pomodoro aggiungendo un pizzico di zucchero.
Lasciate cuocere per 15-20 minuti a fuoco lento, quindi levate gli spicchi d’aglio, lasciate freddare e frullate il tutto.

Aiutandovi con un coltello, ricavate dalla ricotta dei piccoli cubetti. Questa operazione richiede particolare attenzione: dovrete maneggiate con cura il formaggio per evitare che si rompa! Sbattete le uova in una ciotola, in altre due disponete la farina e il pangrattato. Immergete i cubetti prima nell’uovo sbattuto, poi nella farina, quindi nuovamente nell’uovo e infine nel pangrattato. Questo procedimento serve per ottenere una panatura compatta e ideale per la frittura.

Mettete a scaldare l’olio a fuoco vivo. Quando sarà pronto, friggete i pezzetti di ricotta girandoli spesso in modo da ottenere una doratura omogenea. ATTENTI a non farli bruciare!!! Asciugateli su carta assorbente e salateli. Servite la ricotta fritta calda, accompagnata dalla salsa di pomodoro.

Buon Appetito!