Ridi, ridi, che nonna ha fatto i gnocchi

Il detto dice che li ha fatti la mamma...ma a stavolta a casa mia li ha fatti la nonna! E come potevo perdermi l'occasione di mettere la nonna ai fornelli a prepararci il suo piatto forte: i gnocchi! E si...piacciono a tutti...è un piatto dall'apparenza elaborato ma in realtà è più facile di quanto si pensi prepararli in casa.
Bastano solo farina e patate, e niente a che vedere con la pasta all'uovo! Quindi si possono preparare per il pranzo della domenica ma anche per un occasione, se non abbiamo molto tempo.
Conditi con sugo di carne...sono bonissimi!Stavolta mi sono fatta dare una dimostrazione da mia nonna che è Siciliana ma vive a Roma...quindi ci vediamo poco!
Mentre mi spiegava come farli mi raccontava che ai "suoi tempi" quando c'era la guerra lei e la famiglia facevano spesso gnocchi perchè la pasta non si trovava da comprare. Avendo i suoi zii un mulino, loro erano trà i più fortunati perchè potevano prodursi pane e pasta da soli. Quindi naturalmente niente uovo per questa versione, perchè sono più leggeri ma soprattutto economici!
L'unico problema è che come molte nonne fa tutto a occhio...quindi vi dò le proporzioni classiche che usano un pò tutti.
Le proporzioni infatti dipendono dal tipo di patata e dalla quantità di farina che si assorbono. Quelle a pasta bianca sono le migliori.

Ingredienti per 6: 300 gr di farina di grano tenero 00 per pasta fresca e gnocchi Rosignoli
1 kg di patate
sale q.b.

 Iniziare facendo bollire in acqua salata le patate con la buccia. Sbucciarle ancora calde e passarle con il passaverdure. Mettere le patate schiacciate in una spianatoia infarinata. Aggiungere sale e la farina, fino a quando non si assorbe completamente. Impastare velocemente senza lavorare troppo l'impasto.
Dividere l'impasto in tanti cilindri lunghi e spessi la grandezza di quanto volete fare gli gnocchi, più o meno 3 centimetri.
Tagliare con un coltello a pezzetti i cilindri e passare in ogni gnocco la forchetta prementto leggermente con il dito per dargli quella forma un pò schiacciata. Inizialmente vi si appiccicheranno un pò nelle mani o nella forchetta, ma basta prenderci la mano!
Man mano mettere gli gnocchi in un vassoio infarinato e quando l'acqua di cottura bollirà farli cuocere in una pentola grande fino a quando saliranno a galla (ma dipende dalla grossezza). Condirli a piacere con qualche sugo fatto in casa.