Rifatte senza glutine "Peperoni ripieni alla Micò"

Anche oggi, come ogni 15 del mese, ci ritroviamo con le Rifatte senza glutine, cucina aperta guidata magistralmente da Vale, piacevole momento di incontro con la sorellina di "Quanti modi di fare e rifare".
La ricetta gluten-free di questo mese la propone proprio lei, la capostipite di questi incontri mensili senza glutine, Vale del blog "In cucina senza glutine" con i suoi "Peperoni ripieni alla Micò".
Questa volta ho quasi giocato in casa, si fa per dire, da noi il riso in bianco non manca mai, e ne ho sempre una buona scorta in freezer.
Invece per i formaggi ho avuto dei piccoli problemi, assolutamente niente provolone, né piccante né affumicato. Ho dovuto usare del formaggio a pasta molle e del parmigiano tagliato a dadini.
Per insaporire ho usato la mia curcuma home made che ho fatto recentemente facendo essiccare le radici che ho poi frullato finemente.
Ottima pietanza che fa sentire che l'estate è "quasi" qui. Sono così buoni che li ho fatti e rifatti tantissime volte.
Ingredienti

• 4 peperoni di media grandezza　(2 peperoni)
• 200 g. di riso (100 gr di riso cotto a vapore)
• 80 g. olive denocciolate (10 olive da snocciolare)
• 20 g. capperi (1 cucchiaino di ca pperi)
• 15 g. alici sottolio da tagliare a pezzettini piccini piccini (2 acciughe sottosale da deliscare)
• 350 g. di cipolle (2 cipolle medie 200 gr)
• 30 g. parmigiano grattugiato (parmigiano qb)
• 100 g. provolone piccante o affumicato (50 gr parmigiano+formaggio morbido)
• 4 cucchiai di olio evo (2 cucchiai olio evo)
• sale q.b. (sale qb)
• pepe q.b (curcuma qb)
  

Procedimento
Avevo del riso cotto a vapore, l'ho condito con 2 cucchiai di olio evo. Ho pulito i peperoni privandoli dei semini. Ho sbucciato ed affettato con la mandolina la cipolla e l'ho fatta cuocere per 6 minuti in microonde a 900W.
In una ciotola ho unito tutti gli altri ingredienti e, alla fine, ho aggiunto il riso, le cipolle ed ho mescolato bene. Ho aggiustato di sale ed aggiunto una abbondante porzione di curcuma (home made).
Con un cucchiaio ho farcito i peperoni e li ho fatti cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti circa.
(Come dice Vale)
- Farli cuocere fino a quando non saranno dorati.
- E' preferibile mangiarli il giorno dopo.... freddi sono buonissimissimi!!!)
Per le "Rifatte senza glutine" di maggio 2012

Per il 15 giugno tutti da Anna Lisa
del blog "Senza glutine... per tutti i gusti"
per preparare il suo "Cheese-cake ai limoni"