Rifletto e ricordo .....quanti ricordi

 
La mia passione per la cucina nasce nel periodo di infanzia . Mia madre era , ed è tutt'ora, estremamente capace come cuoca tanto da aver avviato e portato avanti praticamente da sola un attività a conduzione familiare di trattoria campagnola. Lo fece utilizzando alcune stanze della casa dove abitavamo , una vecchia canonica di fianco alla chiesa in una piccola frazione di campagna sull'Appenino Tosco Emiliano . La nostra cucina era anche la cucina della trattoria ; gli ospiti venivano serviti in modeste e semplici salette improvvisate dislocate nei vari ambienti di utilizzo quotidiano della mia famiglia . La stanza adiacente la cucina , con al centro un enorme tavolo in massello che riusciva a mettere comodamente a sedere circa dodici persone , era in realtà un ambiente che noi usavamo per riscaldarci al fuoco del suo antichissimo caminetto , o per i pranzi e le cene considerate più importanti o , in seguito , per guardare la nuovissima tv con antenna parabolica che mio padre ci aveva comprato facendo la gioa di tutti noi ragazzi . In alcuni casi gli ospiti venivano serviti al tavolo quadrato a quattro posti della cucina stessa ; sembra quasi impossibile ma a distanza di tanti anni ho incontrato qualcuno di quei clienti che si ricordavano perfettamente la cucina di mia madre , con le sue travi in legno del soffitto annerite dal fumo del caminetto e della cucina economica e ne conservano un ricordo tutt'altro che sgradito . Mi hanno confessato che quel tipo di atmosfera familiare e rustico , nel senso più profondo del termine , durante la degustazione degli ottimi piatti cucinati di mia madre , dava una marcia in più a tutto il contesto tanto da non essere più riusciti a provare le medesime sensazioni in altri tipi di locali pubblici . In seguito , quando i miei genitori , ristrutturarono l'adiacente rudere della canonica ricavandone un agriturismo con tutti i confort e le comodità necessarie per esercitare l'attività di somministrazione di pasti , alcuni di quei clienti rimasero molti delusi nello scoprire che non avrebbero più pranzato al tavolo quadrato della cucina dalle travi affumicate . Io , ultima di quattro figli , ero l'unica a mostrare un certo interesse per l'arte culinaria . Tutti ci davamo da fare per aiutare mia madre nella sua attività ; sia mia sorella che io servivamo ai tavoli , i miei fratelli cuocevano le carni alla brace ma il mio desiderio di stare in cucina si faceva sempre più forte , guardare i trucchi che mia madre usava nel preparare i suoi piatti e metterli in pratica io stessa era un immensa soddisfazione . La gioia era davvero tanta quando mi lasciava provare o addirittura mi dava la possibilità di preparare una ricetta in piena autonomia. Da lì in avanti la mia passione ha preso sempre più forza fino a farmi arrivare ad essere io quella che stava in cucina negli ultimi anni di attività dell'agriturismo dei miei genitori . La curiosità e la voglia di sperimentare ha fatto il resto . Di certo non sono una professionista , visto anche che il mio lavoro è un altro , ma chissà se poi un giorno io non riesca a trasformare questa mia grande passione in un lavoro a tempo pieno .