Rigatoni alla burina

   Rigatoni alla burina  

   Lazio

Ingredienti per 6 persone:
g 400 di rigatoni
g 80 di pisellinì sgranati
g 300 di pomodori (privati della pelle)
g 300 di salsiccia
di 1 di olio di oliva
mezza cipolla tritata
una carota piccola tritata
uno spicchio di aglio tritato
mezzo bicchiere di vino bianco secco
pecorino romano grattugiato
sale e pepe di mulinello
In una casseruola (possibilmente di terra­cotta), soffriggete nell'olio il trito di cipolla, carota e aglio; appena hanno preso colore calate la salsiccia liberata della pelle e sbri­ciolata, bagnate con il vino e fate evaporare. Ora tocca alla polpa dei pomodori, infranta con le mani, dopo circa 10 minuti unite i pisellini, regolate di sale e pepe, quindi fate cuocere adagio, per altri 20 minuti.
Nel frattempo, lessate in abbondante acqua salata i rigatoni; scolateli cotti al dente, dispo­neteli entro una pirofila, ricopriteli col sugo,
spolverizzate abbondante pecorino grattugia­to e mettete in forno (già caldo a 180°) per pochi minuti. Servite la pasta caldissima.
vino consigliato: Velletri bianco