Rigatoni con salsa di avocado

• 400 gr di rigatoni
• mezzo avocado
• 1 falda di peperone rosso
• mezzo cipollotto fresco
• 7o gr di parmigiano
• 1 mazzetto di rucola
• olio extravergine di oliva
• sale

Quando si dice che “niente viene per caso”:-); vero che sono da sempre una seguace assidua de La Cucina Italiana, vero che propongo sempre con successo le ricette della loro rivista, ma questa volta la sorpresa è stata doppia; un invito improvviso a pranzo fatto in tarda mattinata, memorizzare che avevo preso l’ultimo speciale sulla pasta e che questa ricetta mi aveva attratta a colpo d’occhio, mi mancava solo l’avocado degli ingredienti necessari : fatto, l’ospite – la mia mamma- mi portava, venendo, l’avocado.  E poi? Due giorni dopo la sorpresa: inizia la mia collaborazione quale Special Ambassador de  “La Cucina Italiana”! Quante altre cose potrò raccontare neanche lo immaginate .

Pur non amando l’avocado in modo particolare, sono stata attratta subito da questa ricetta, forse la curiosità, forse la voglia di ricredermi nella mia posizione rispetto a questo frutto; ho fatto bene: in questo piatto che ho rifatto integralmente – non raffreddando completamente la pasta e servendola appena tiepida – il suo sapore sposa in maniera sorprendente il gusto degli altri ingredienti . La rifarò spesso perchè veloce da preparare, facile e di sicuro successo.
Portate ad ebollizione l’acqua necessaria per la cottura della pasta.
Nel frattempo frullate la rughetta e la falda di peperone dopo aver eliminato eventuali semi e filamenti; unite ora nel mixer l’avocado spezzettato e privato della buccia, il cipollotto, il parmiggiano a cubetti e salate. Frullate il tutto alla massima velocità dopo aver irrorato con circa 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, otterrete una salsina fluida e densa con cui condire la pasta.
La Cucina Italiana suggerisce di scolare la pasta, stenderla su un vassoio e, dopo averla con un dito di olio, lasciarla raffreddare; io l’ho scolata, immersa un secondo in acqua fredda e poi condita con la salsina appena preparata.

Lo sapevate che…

Per evitare che la polpa dell’avocado diventi nera dovete strofinare, prima di tagliarlo, la superficie con il succo di limone e, se non usate l’intero frutto, conservate in frigorifero la metà con il nocciolo attaccato…ne previene egualmentel’annerimento .