Rigatoni di teff all’ortolana

Devo dire che è la prima volta che mangio la pasta di teff.  E’ stata una piacevole sorpresa… soprattutto per il palato! Devo ringraziare Teff Italia per avermi dato questa possibilità di provare la loro varietà di pasta di teff.
Una pasta che mantiene perfettamente la cottura, rimane intatta e la trovo adatta a qualsiasi tipo di preparazione. Ho voluto esaltarla con un semplice sughetto di misto di verdure.
La semplicità di questo piatto è ciò che la rende speciale. Associare le proprietà benefiche del teff e delle verdure in un solo piatto!
La pasta all’ortolana, infatti,  è un piatto molto semplice, veloce ma molto gustoso.
Assolutamente eccezionale!!!

Ingredienti:

250 gr. di rigatoni di teff

1 melanzana

1 peperone rosso

1 zucchina

pancetta a cubetti (facoltativo)

pomodorini q.b.

cipolla/sale/olio evo

una manciata di pane grattugiato senza glutine

formaggio grattugiato q.b.

Procedimento:

Per prima cosa lavare le verdure e tagliarle a cubetti. In una padella riscaldare un pò d’olio extravergine di oliva e fate soffriggere la cipolla. Poi unire le melanzane e lasciarle cuocere per due minuti, poi aggiungete i peperoni e dopo qualche minuto le zucchine e la pancetta a cubetti. Infine i pomodorini a pezzi e salate. Lasciate cuocere con il coperchio per 15 minuti e in caso le verdure si secchino troppo aggiungere un bicchiere di acqua. Nel frattempo riempire una pentola d’acqua e portare a bollore.
Fate cuocere i rigatoni di teff per il tempo stabilito e a cottura ultimata scolare e versarli nella padella con il sughetto di verdure. Amalgamare bene il tutto e spolverare di pan grattato e formaggio grattugiato.
Servire calda.