Rigatoni tonno, arancia, erba cipollina – dal mio archivio

• 450 gr di pasta formato rigatoni
• 50 gr di burro
• 50 gr di farina
• 1/2 lt di brodo
• 320 gr di tonno sgocciolato
• 1 arancia
• erba cipollina,
• pepe nero in grani

Dopo l’antipasto di insalata di carciofi e arance un  primo piatto: rigatoni tonno, arancia, erba cipollina. Questa volta lo ripesco dal mio archivio, ma è un piatto  che è sempre piaciuto a tutti.
Lo spunto è nato  da “Il cucchiaio d’argento” fra le ricette veloci ed è stato un colpo di fulmine ; mi ha colpita l’accostamento tonno e arancia, assolutamente da provare! Strada facendo…le mie immancabili aggiunte; beh….è stata spazzolata via tutta. Gusto molto delicato, ma alla stesso tempo saporito e ben amalgamato, davvero da provare.

Mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura della pasta; nel frattempo sciogliete in un tegame basso il burro e versate la farina, fatela tostare un pò quindi unite, poco alla volta e mescolando sempre, il brodo. Lasciate sobollire per una decina di minuti quindi unite il tonno grossolanamente spezzettato, mescolate per amalgamare e lasciate cuocere qualche minuto; spremete l’arancio e versatene il succo nel tegame con il tonno, mescolate e spegnete il fuoco. Il sugo è fatto!!!
Appena la pasta è cotta, ma al dente, scolatela, conditela con il sughetto appena preparato, spolverizzatela con l’erba cipollina ed una grattatina di pepe nero. Servite subito e sentirete che gustosa quella crenìmina che si è formata.