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Rigatoni zucchine e pomodori

Da Fraviglio

rigatoni zucchine

Rigatoni zucchine e pomodori


Questo piatto è stato pensato da mio padre - buongustaio doc -  qualche anno fa ed oggi preparato da me per l’occasione. La ricetta scelta rappresenta un buon compromesso tra salute e gusto. Infatti le verdure utilizzate ed il metodo di cottura forniscono le giuste calorie, mentre la presenza del formaggio fornisce quel gusto in più che spesso le verdure richiedono. La scelta dell’emmentaler è fortemente voluta perché si tratta di un formaggio senza lattosio e quindi accessibile anche agli intolleranti come me. Questa ricetta la trovate nella sezione "Chef di Primavera" su QuestoMeseidee, mensile online di turismo, cultura, ambiente e molto altro. Questo mensile è una nuova realtà molto dinamica e interessante, che mi ha dato l'opportunità di pubblicare questa ricetta e di farla conoscere ad un più ampio pubblico.

Ricetta per 2 persone

Ingredienti •   140 g di rigatoni
•   2 zucchine piccole
•   1 spicchio d’aglio
•   Cipolla q.b
•   5/6 pomodori (ciliegino)
•   40 g di emmentaler svizzero
•   2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Tempo preparazione circa 40 minuti

Difficoltà Facile


Procedimento
rigatoni zucchine

Lavate le zucchine, tagliatele a cubetti piccoli e ponetele in una pentola con acqua fredda  portando ad ebollizione. Quando saranno morbide scolatele e mettetele da parte.
 
rigatoni zucchine

rigatoni zucchine
rigatoni zucchine

Nel frattempo lavate e tagliate in quattro parti i pomodori; in una pentola antiaderente riscaldate l’olio con lo spicchio d’aglio intero e poco cipolla tagliata finemente, aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere a fiamma vivace per circa 10 minuti.
rigatoni zucchine
rigatoni zucchine

Cuocete la pasta al dente, scolatela e aggiungetela ai pomodorini, mescolate e aggiungete le zucchine.
rigatoni zucchine
rigatoni zucchine e pomodori
rigatoni zucchine e pomodori

Lasciate amalgamare il tutto e infine aggiungete l’emmentaler tagliato a cubetti.
rigatoni zucchine

Spegnete il fuoco continuando a mescolare in modo che il calore residuo sciolga il formaggio.
rigatoni zucchine

Buon Appetito.
Questa ricetta la trovate anche su QuestoMeseidee

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