Riso ai funghi freschi

Un risotto speciale con funghi freschi e zafferano.

Ingredienti:

200 grammi di riso
sale
60 grammi di burro
200 grammi di funghi freschi misti
1 bustina di zafferano
1 manciata di formaggio grattugiato
menta fresca

Puliamo i funghi eliminando la terra con uno straccio; mondiamoli e tagliamoli a fette. In una pentola mettiamo il burro, tenendone da parte una noce ed uniamo i funghi. Mescoliamo ed aggiungiamo il riso; facciamolo tostare ed uniamo l’acqua calda. Mescoliamo e copriamo; in un bicchiere sciogliamo lo zafferano con poca acqua tiepida ed uniamo al risotto. Portiamo a cottura, dopo circa 20 minuti spegniamo, uniamo il formaggio ed una noce di burro, mescoliamo e serviamo subito aggiungendo la menta fresca.