Un piatto semplice ma gustoso per utilizzare il cavolo cappuccio stufato che mi era rimasto.
la mia porzione
Ingredienti per 2 persone:
200 g riso
200 g cavolo cappuccio stufato in precedenza
150 g di formaggio veg (oppure, se mangiate i formaggi, caciotta)
40 g parmi veg (oppure parmigiano)
1/2 bicchiere di latte (per me di soia)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe qb
Preparazione:
Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e tenerlo da parte.
Tagliare il formaggio a piccoli pezzi, mescolarlo con il riso, due cucchiai di olio, il latte, il cavolo cappuccio, 30 g del parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Disporre il riso su una pirofila adatta alla cottura in forno, appiattirlo con un cucchiaio e distribuire il parmigiano rimanente sulla superficie.
Cuocere il riso al forno a 190° per 20 minuti, poi passarlo per qualche minuto sotto al grill in modo che si formi la crosticina in superficie.
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