Riso al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso per minestre
• 1 piccolo porro sottile
• 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
• 200 g di polpa di pomodoro a cubetti
• 1 manciata di prezzemolo
• brodo di verdure 
• sale
  

Come si prepara

1. Pulite il porro, lavatelo e tritatelo molto fine, compresa la parte verde più tenera del gambo. Tritate una bella manciata di foglioline di prezzemolo. Scaldate un cucchiaio d'olio nella casseruola e soffriggetevi a fuoco basso il porro, bagnando eventualmente con un pò di brodo perchè non bruci.
2. Unite la polpa di pomodoro e fatela insaporire, poi il riso e mescolate ancora a fuoco moderato fino a quando si sarà ben impregnato di condimento.
3. Unite il prezzemolo meno un cucchiaio e il brodo caldo, mescolate , regolate di sale e cuocete a leggera ebollizione finchè il riso sarà pronto. Unite il prezzemolo e l'olio tenuti da parte e servite.

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