Un'esplosione di colori e sapori estivi per un primo piatto leggero e nutriente.
Ingredienti:
300 grammi di riso per insalate
Sale
100 grammi di speck
1 manciata di olive nere
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 peperone giallo piccolo
1 peperone rosso piccolo
5 pomodori ciliegino
1 mazzetto di basilico fresco
Olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di semi di papavero
Portiamo a bollore l'acqua per il riso con pochissimo sale; laviamo i peperoni ed i pomodori e mettiamo i capperi a bagno.
Affettiamo a strisce sottili i peperoni e lo speck e tagliamo a cubetti i pomodori; trasferiamo il tutto in una ciotola e condiamo con abbondante olio extra vergine d'oliva e foglie di basilico sminuzzate. Aggiungiamo i capperi ben scolati, le olive denocciolate e tagliate a metà ed i semi di papavero.
Scoliamo il riso, sciacquiamolo velocemente sotto l'acqua corrente ed aspettiamo che si freddi. Uniamolo al condimento, mescoliamo con cura, copriamo e mettiamo in frigorifero.
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