Riso Alla Sbirraglia

16 settembre 2011 By Chef Leave a Comment

Calorie a persona: 470

Ingredienti per 8 persone:

• 400 G Riso
• 300 G Polpa Di Manzo
• 1 Pollo Piccolo Da 800 G
• 50 G Pancetta
• 1 Carota
• 1 Gambo Sedano
• 1 Cipolla
• 1 Tazza Salsa Di Pomodoro
• 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
• 5 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato
• 80 G Burro
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Pulite il pollo, eliminando le interiora e i residui piumosi, cuocetelo per 15 minuti in una pentola piena d’acqua bollente salata assieme alla polpa di manzo, una carota e un gambo di sedano; quindi scolate le carni, fatele raffreddare un pochino e tenete da parte il brodo ottenuto.
• Tritate finemente la pancetta con la mezzaluna assieme alla cipolla; quindi disossate il pollo e tagliate a pezzi la sua polpa.
• Ponete il trito di cipolla e pancetta in una casseruola con metà burro e lasciatelo rosolare per 4-5 minuti a calore moderato, unite la polpa di manzo e quella di pollo spezzettate e fatele insaporire nel soffritto per 10 minuti; cospargete con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, bagnate con il vino e alzate la fiamma per farlo consumare del tutto.
• Dopodichè mettete in casseruola la salsa di pomodoro, fate cuocere ancora qualche istante, unite il riso e un mestolo di brodo bollente e proseguite la cottura per 20 minuti circa, aggiungendo man mano, complessivamente, un litro di brodo.
• Prima di servire, completate la preparazione incorporando al riso il resto del burro e il grana grattugiato.
• — CONSIGLI.
• Basta un friabile involucro di pasta sfoglia per trasformare questo piatto rustico in una portata ad effetto: foderate una teglia con un disco di pasta sfoglia, riempitela con il riso piuttosto al dente, coprite tutto con un altro disco di pasta sfoglia e infornate (220 gradi) per 20 minuti.