Riso alla zucca con porcini

Ingredienti

280-300 gr, di riso parboiled (o Arborio o Carnaroli), 400 gr, di funghi porcini, 100 gr. di lardo, 250 gr. di polpa di zucca, mezza cipolla, olio e.v.o., sale e pepe.

Preparazione

Pulite e tagliate a dadini la zucca.

Raschiate bene i funghi e strofinateli con un panno umido senza lavarli, poi tagliateli a pezzetti.
Tagliate il lardo a cubettini e fatelo rosolare  nell' olio, quindi aggiungete i funghi con sale e pepe e fate insaporire

Fate rosolare la cipolla tritata nell'olio, versate un po' d'acqua. Aggiungete il riso e mescolate.

Passato qualche minuto unite la zucca tagliata a dadini e acqua calda q.b. e fate cuocere per 20 minuti circa, finchè l'acqua sarà tutta assorbita (per proseguire la cottura, se necessario, aggiungete altra acqua calda).

Poco prima della fine della cottura del riso aggiungete i funghi e mescolate delicatamente. Regolate il sale e portate a cottura il tutto.

Lasciate riposare qualche istante e servite.

Vino

I consigli di ropa55 Cookaround Administrator:

Bianco indiscutibilmente riso e zucca tendenza dolce funghi tannico terrosi col rosso fanno a pugni i funghi danno una bella dose di aromaticità io proverei un riesling o un traminer altoatesini, o un friulano DOC collio buono quello di Venica e Venica cosi' d'acchitto.