Riso allo zafferano con frutti di mare

E' un primo piatto che soddisfa i palati dei piu' golosi.

Riso allo zafferano con frutti di mare

Ingredienti per 4 persone300 gr di pomodori maturi, 300 gr di seppioline pulite, 300 gr di riso, 300 gr di canestrelli, 12 canocchie, 300 gr di totani, 300 gr di mazzancolle, 300 gr di polpetti, una bustina di zafferano, mezzo bicchiere di vino bianco, erba cipollina, sale, pepe, olio e.v.oElaborazione-Pulire e sciacquare il pesce.-Mettere i canestrelli in un tegame largo con il vino e fare aprire i gusci a fuoco vivace.-Lessare i polpetti con i totani e le seppioline per 15 minuti, unire le canocchie e dopo 3 minuti le mazzancolle  e lasciare cuocere per altri 4 minuti.-Scolare i molluschi, tagliarli a pezzetti e metterli in una terrina con i canestrelli, le canocchie, le mazzancolle sgusciate, 1 pizzico di sale, pepe e 4 cucchiai di  olio, i pomodori tagliati a pezzetti e l'erba cipollina tagliuzzata.-In una pentola con acqua e con sale ( appena bolle ) versare il riso e lo zafferano, e scolare al dente.-Mescolare il riso alla terrina dei molluschi, aggiustare di sale, pepe e aggiungere due cucchiai di olio.