Riso avvolto nel prosciutto:

ingredienti:
Prosciutto crudo – 150 g
Riso – 320 g
Olio extravergine d’oliva – 2 cucchiai
Erba cipollina secca – 1 cucchiaio
Estragon secco – 1 cucchiaino
Estragon secco – 1 cucchiaino
Maggiorana secca – 1 cucchiaino
Prezzemolo fresco – 1 cucchiaio
Cipolline fresche – 1
Brodo vegetale – circa 600 ml
Vino rosso – 200 ml
preparazione:
Avviare la cottura del risotto. Portare a bollore il brodo seguendo le istruzioni sulla confezione. Mantenerlo bollente fino a quando la cottura del riso non è completata.
In una casseruola mettere l’olio, la cipollina affettata, le erbe aromatiche e il riso. Farlo colorare e aggiungere il vino. Far evaporare il vino a fiamma vivace e poi versare una buona quantità di brodo, mescolando con un cucchiaio di legno e avendo cura di non far attaccare il riso al fondo del tegame. Abbassare la fiamma e continuare ad aggiungere il brodo, mestolo dopo mestolo. Considerare di arrivare ad una cottura al dente dato che il risotto dovrà poi subire un passaggio in forno.
Regolare il forno a 200°C. Nel frattempo ungere uno stampo da budino con un goccio d’olio e foderarlo con le fette di prosciutto in maniera che un’estremità fuoriesca dal bordo superiore per poter poi essere ripiegata.
Versare il risotto nello stampo, livellarlo e ripiegare le fette di prosciutto sulla sua superficie. Infornare per 15-20 minuti al massimo. Togliere dal forno, aspettare qualche minuto e rovesciare lo sformato sul piatto di portata. Tagliare a fette direttamente in tavola