Ingredienti per 4 persone
300 gr. di riso Basmati, 500 gr. di cozze. 200 gr. di zucchine, 1 porro, 1 cipolla rossa, qualche pomodorino maturo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale, 6 cucchiai di olio evo, prezzemolo, sale.
Preparazione
Pulite le cozze
- Eliminate le cozze con gusci rotti o aperti. Mettete le altre in una bacinella o altro recipiente e, nel lavello, spazzolatele a una a una sotto acqua fredda corrente. Raschiatele con il coltello per eliminare le incrostazioni sui gusci; eliminate anche, stringendolo fra lama del coltello e polpastrello del pollice e tirando, il ciuffetto di peli che sporge da una parte. Sciacquate le cozze nella bacinella, facendovi scorrere acqua fredda abbondante; scolatele con le mani e procedete alla cottura.
Mettetele in un tegame con un po di olio, un ciuffo di prezzemolo, coprite e fatele aprire su fuoco basso scuotendo ogni tanto.
Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a dadini, quindi fatele rosolare in padella per 5 minuti e salatele.
Tritate il porro e affettate la cipolla, poi fateli appassire in una padella capiente con l’olio d’oliva extravergine. Aggiungete il riso Basmati ed i pomodorini tagliati a spicchi e mescolate; versate il vino e fatelo evaporare, quindi versate il brodo vegetale poco alla volta e fate cuocere per 10 minuti.
A metà cottura unite le cozze con il liquido di cottura e le zucchine; mescolate delicatamente, quindi lasciate riposare 5 minuti. Cospargete un po’ di prezzemolo spezzettato e servite.
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