Riso bianco con braciole agrodolci e mele.

Ingredienti: per 4 persone

320 g di riso parboiled
4 braciole di maiale
12 prugne secche
2 mele renette
8 dl di brodo vegetale
1 dl di aceto balsamico
50 g di burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe

La renetta è una mela acidula di colorazione gialla e rugginosa probabilmente originaria della Francia. In Italia viene coltivata nella Val di Non in Trentino[2] e in Valle d'Aosta

Preparazione: 15’

Cottura: 40’

• In una larga padella rosolate le braciole con tre cucchiai di olio; quando avranno preso colore aggiungete le prugne secche, l’aceto balsamico, sale, pepe e un mestolo di brodo caldo.
• Coprite e cuocete per 30 minuti bagnando, se necessario, con altro brodo.
• Quando le braciole saranno circa a metà cottura, iniziate a preparare il riso: lavatelo sotto l’acqua corrente, scolatelo e fatelo tostare in un tegame insieme con un cucchiaio di burro.
• Versate 6 dl di brodo caldo, portate a bollore, coprite e cuocete a fuoco medio per 18 minuti, finché il liquido sarà completamente assorbito.
• Sbucciate, lavate e tagliate a fette di 1 cm di spessore le mele renette; fatele dorare in 20 g di burro, rigirandole delicatamente con l’aiuto di una paletta.
• Aggiungete al riso, ormai cotto, il resto del burro, regolate di sale e sgranatelo con una forchetta in modo che i chicchi non si attacchino tra loro.
• Componete il piatto da portata affiancando al riso le braciole alternate alle fette di mela saltate in padella; guarnite con le prugne.
• Servite caldissimo.

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