Riso biryani con verdure

Nell’anno dell’Expo a Milano gli incontri di culture culinarie diverse non sono più un miraggio. E io che amo le spezie e le contaminazioni non ho potuto esimermi dall’ invitare a cucinare con me la mamma cingalese di un collega di lavoro.

Intanto vale la pena dire che la cucina dello Sri Lanka nonostante abbia dei forti legami con quella indiana del Sud, rimane comunque distinta. Dopo anni di colonizzazione e di influenze provenienti da altre popolazioni, lo Sri Lanka ha plasmato la sua cultura del cibo in una vasta gamma di curry e piatti deliziosi. Due cose si posso affermare con sicurezza sulla cucina dello Sri Lanka: i cingalesi amano le spezie, ovvero il cibo molto condito e gustoso, e amano profondamente ogni sorta di spuntino fritto! Ne ho provati di mille tipi in questi ultimi mesi ad ogni pausa pranzo in ufficio.

Riso e curry però rimangono l’ accoppiata più comune ed è per questo che lo scorso sabato mi sono cimentata con il supporto indispensabile della signora Citra in questo grande classico: il riso biryani. Ecco cosa è successo.

Ingredienti

Burro 30gr

Olio q.b.

Semi di senape 1 cucchiaino

Semi di finocchio 1 cucchiaino

Cumino 1 cucchiaio

Chiodi di garofano 2

Semi di cardamomo 4

Cannella 1/2 stecca

Aglio 4 spicchi

Cipolla 1

Zenzero fresco 20 gr

Coriandolo q.b.

Curcuma 1 cucchiaino

Curry in polvere 3 cucchiai

Peperoncino 1 cucchiaino

Latte di cocco 1/2 lattina

Acqua 1 caraffa

Sale grosso 1 cucchiaino

Pepe q.b.

Riso basmati 1 bicchiere (ogni 2 persone)

Cavolo verza 1/2

Carote 4

Piselli 1 tazza

Porro 1

Far rosolare in burro e olio, a ggiungere i semi di senape, finocchio, il cumino, il garofano, la cannella, il cardamomo. Ora unire la cipolla e l’aglio e lo zenzero fresco precedentemente affettati e lasciar imbrunire.

Nel frattempo mondare e tagliare a tocchi regolari le verdure. Unire le verdure e lasciar stufare a fuoco medio.

Continuare ad amalgamare le spezie nelle pietanza: curcuma, coriandolo fresco, zenzero, curry e peperoncino.

Una volta ben stufano (almeno dopo 20 minuti) unire il latte di cocco e l’acqua e 1 cucchiano di sale grosso e un po’ di pepe. Continuare a cuocere per altri 20 minuti.