Riso black & white in insalata con funghetti ed olive zuccato

OggiSale & Marzapanevi propone un piatto freschissimo: riso black & white in insalata con funghetti ed oliveZuccatosfizioso, colorato ed invitante che appagherà anche i palati più difficili con la sua disarmante semplicità. D`estate, si sa, la voglia di mettersi ai fornelli, di spadellare è poca, mentre la voglia di stare leggeri e mangiare bene è tanta. Per cui, cosa c`è di meglio di una fresca e leggera insalata di riso alternativa? Si alternativa, perché in questa insalata ho utilizzato due tipi di riso diversi quello Venere, nero per natura, integrale e piacevolmente aromatico che sprigiona in cottura un particolare aroma di legno e pane appena cotto e il riso Carnaroli, il “re del riso”che grazie al suo basso grado di collosità è ideale per le insalate. Ricco di verdure sarà bello da presentare, originale per il pranzo di Ferragosto ma soprattutto buono…provatelo!

Ingredienti

150 gr di riso Venere
150 gr di riso Carnaroli
2 carote
2 zucchine
Funghetti Zuccato q.b
Olive belle di Cerignola Zuccato q.b
basilico q.b
1 scatola di tonno (80 gr)
formaggio Emmental q.b
2 pomodori grandi
sale ed olio evo q.b
scorza di mezzo limone

Preparazione

Cuocere separatamente i due tipi di riso, a cottura ultimata passarli rapidamente sotto l`acqua fredda. In una padella saltare per 10 minuti con un filo d`olio evo le carote e le zucchine tagliate a dadini molto piccoli, dovranno rimanere croccanti, salare e lasciar intiepidire. In una ciotola capiente, unire al riso le verdure saltate, i pomodori a pezzetti, l`emmental, i Funghetti Zuccato, le Olive belle di Cerignola Zuccato tagliate a pezzetti, il tonno sgocciolato, basilico tritato e scorza di limone. Amalgamare il tutto un abbondante filo d`olio evo ed eventualmente aggiustare di sale. Lasciar in frigo almeno 1 ora prima di servire. RISO BLACK & WHITE IN INSALATA CON FUNGHETTI ED OLIVE ZUCCATO