Riso con le triglie.

Ingredienti: per 4 persone

300 g di riso
8 triglie
1 pomodoro
1 spicchio di aglio
1 bustina di zafferano
1/2 cipolla
6 dl di brodo di pesce
olio extravergine di oliva
sale

Dal momento che la carne della triglia è molto delicata non bisogna eccedere con cotture laboriose o con l'uso di spezie e di erbe aromatiche che, invece di esaltarle, coprono il pregio delle qualità organolettiche delle sue carni

Preparazione: 20’

Cottura: 40’

• Eviscerate le triglie, privatele della testa e sciacquatele sotto il getto dell’acqua corrente.
• Fatele soffriggere in una capace padella con un filo di olio caldo, girandole di tanto in tanto.
• Quando saranno cotte, sgocciolatele e tenetele in caldo.
• Scaldate il brodo.
• Nella stessa padella delle triglie fate rosolare l’aglio e la cipolla, sbucciati e tritati.
• Aggiungete il pomodoro, lavato, mondato e tritato grossolanamente, lasciate insaporire e unite il riso.
• Lasciatelo tostare brevemente, quindi bagnate con il brodo caldo e fate cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo lo zafferano a metà cottura.
• Regolate di sale, togliete dal fuoco e distribuite il riso nei piatti singoli.
• Completate ogni piatto con 2 triglie e servite.

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