![Riso con zucchine, peperoni e melanzane Risotto con le verdure](http://m2.paperblog.com/i/215/2151314/riso-con-zucchine-peperoni-e-melanzane-L-bVxy7v.jpeg)
Risotto con le verdure
Sappiamo che le vacanze di Natale sono la nostra scusa migliore per lasciarsi un po’ andare con qualche delizia di troppo. Cotechino, panettone, torrone, frutta secca e chi più ne ha più ne metta. Però come si suol dire “L’epifania tutte le feste porta via”, ed insieme a queste dovrebbe portar via anche i chiletti di troppo presi durante le vacanze. Perchè non iniziare a combattere contro la bilancia con un buon risotto con le verdure?Ottimo sia pranzo che a cena, è un piatto unico, sano e equilibrato, che ci sazia, ci scalda e ci mantiene in forma. Il segreto per arricchire un piatto semplice come questo, sta nel trito di sedano, carote e cipolle, il classico soffritto, che però in questo caso è stato solo ammorbidito con un filo di olio e un chiucchiaino d’acqua…se si deve mangiare qualcosa di leggero, si deve partire dalla base!
Riso con zucchine, peperoni e melanzane Ingredienti per 4 persone
320 g di riso
2 pomodori maturi
1 peperone giallo
2 zucchine piccole
1 melanzana
trito di sedano, carota e cipolla
brodo vegetale
1 dl di vino bianco
40 g di parmigiano
olio, sale e pepe
![Riso con zucchine, peperoni e melanzane Ingredienti per il Risotto con le verdure](http://m2.paperblog.com/i/215/2151314/riso-con-zucchine-peperoni-e-melanzane-L-CFtQ2j.jpeg)
Ingredienti per il Risotto con le verdure
Riso con zucchine, peperoni e melanzane Procedimento
Per prima cosa preparate il brodo vegetale. Mondate e lavate le verdure. Tagliate a dadini le zucchine
![Riso con zucchine, peperoni e melanzane Zucchine a dadini](http://m2.paperblog.com/i/215/2151314/riso-con-zucchine-peperoni-e-melanzane-L-dTES3k.jpeg)
Zucchine a dadini
il peperone privato delle coste interne e dei semi
![Riso con zucchine, peperoni e melanzane Peperoni a dadini](http://m2.paperblog.com/i/215/2151314/riso-con-zucchine-peperoni-e-melanzane-L-yaRjV_.jpeg)
Peperoni a dadini
e infine tagliate a dadini anche la melanzana
![Riso con zucchine, peperoni e melanzane Melanzane a dadini](http://m2.paperblog.com/i/215/2151314/riso-con-zucchine-peperoni-e-melanzane-L-70Xkco.jpeg)
Melanzane a dadini
In un tegame antiaderente scandate mezza cipolla con un filo d’olio
![Riso con zucchine, peperoni e melanzane Cipolla in padella](http://m2.paperblog.com/i/215/2151314/riso-con-zucchine-peperoni-e-melanzane-L-IgY22a.jpeg)
Cipolla in padella
Fate cuocere in padella il peperone, la melanzana e le zucchine, aggiungendovi sale e pepe
![Riso con zucchine, peperoni e melanzane Verdure in padella](http://m2.paperblog.com/i/215/2151314/riso-con-zucchine-peperoni-e-melanzane-L-rnsN9A.jpeg)
Verdure in padella
Qundo saranno quasi cotte, spegnete il fuoco e aggiungetevi 20 g di parmigiano grattugiato
![Riso con zucchine, peperoni e melanzane Parmigiano nelle verdure](http://m2.paperblog.com/i/215/2151314/riso-con-zucchine-peperoni-e-melanzane-L-KCdXOv.jpeg)
Parmigiano nelle verdure
Nel frattempo tritate il sedano, la carota e l’altra metà della cipolla untilizzata in precedenza
![Riso con zucchine, peperoni e melanzane Trito](http://m2.paperblog.com/i/215/2151314/riso-con-zucchine-peperoni-e-melanzane-L-I03OoZ.jpeg)
Trito
Private i pomodori della pelle e dei semi
![Riso con zucchine, peperoni e melanzane Spellate i pomodori](http://m2.paperblog.com/i/215/2151314/riso-con-zucchine-peperoni-e-melanzane-L-fIBQzu.jpeg)
Spellate i pomodori
Tagliateli a dadini
![Riso con zucchine, peperoni e melanzane Pomodori a dadini](http://m2.paperblog.com/i/215/2151314/riso-con-zucchine-peperoni-e-melanzane-L-nFDtiY.jpeg)
Pomodori a dadini
Cuocete il trito e i pomodori tagliati in un tegame con un filo d’olio e dell’acqua
![Riso con zucchine, peperoni e melanzane Trito e pomodori in padella](http://m2.paperblog.com/i/215/2151314/riso-con-zucchine-peperoni-e-melanzane-L-X7GdNv.jpeg)
Trito e pomodori in padella
Aggiungete il riso facendolo tostare. Sfumatelo poi con il vino bianco.
![Riso con zucchine, peperoni e melanzane Sfumate con il vino bianco](http://m2.paperblog.com/i/215/2151314/riso-con-zucchine-peperoni-e-melanzane-L-Yt_sra.jpeg)
Sfumate con il vino bianco
e portate a cottura unendo il brodo bollente, un mestolo alla volta
![Riso con zucchine, peperoni e melanzane Portate il riso a cottura](http://m2.paperblog.com/i/215/2151314/riso-con-zucchine-peperoni-e-melanzane-L-ApThzP.jpeg)
Portate il riso a cottura
Prima del termine della cottura, aggiungete le verdure al riso
![Riso con zucchine, peperoni e melanzane Verdure aggiunte al riso](http://m2.paperblog.com/i/215/2151314/riso-con-zucchine-peperoni-e-melanzane-L-eV9OKP.jpeg)
Verdure aggiunte al riso
Mescolate bene per qualche minuto
![Riso con zucchine, peperoni e melanzane Mescolate bene](http://m2.paperblog.com/i/215/2151314/riso-con-zucchine-peperoni-e-melanzane-L-5h6Ag3.jpeg)
Mescolate bene
Spegnete il fuoco e amalgamate con il pepe e il parmigiano rimasto
![Riso con zucchine, peperoni e melanzane Pepe e parmigiano](http://m2.paperblog.com/i/215/2151314/riso-con-zucchine-peperoni-e-melanzane-L-NwCJGL.jpeg)
Pepe e parmigiano
Mescolate, lasciate riposare per un minuto e poi servite in tavola…BUON APPETITO!
![Riso con zucchine, peperoni e melanzane Risotto con le verdure](http://m2.paperblog.com/i/215/2151314/riso-con-zucchine-peperoni-e-melanzane-L-DvhGJ8.jpeg)
Risotto con le verdure