Riso e coniglio con peperoni e pomodori.

Ingredienti: per 6 persone

400 g di riso
1 coniglio di circa 1,5 kg pronto per la cottura
2 spicchi di aglio
1 peperone rosso
1 pomodoro maturo
alloro
zafferano
1 l di brodo di carne
il succo di 1/2 limone
olio extravergine di oliva
sale
La carne di coniglio è ricca di proteine e povera di grassi (che, vicini alla pelle, si possono asportare facilmente) e colesterolo (50 mg per etto), quindi può essere considerata una delle carni dal valore alimentare più elevato.

Preparazione: 20’

Cottura: 60’

• Tagliate a pezzi il coniglio in prossimità delle giunture, lavatelo e rosolatelo in una capiente padella con mezzo bicchiere di olio, facendogli prendere colore in modo uniforme.
• Nella stessa padella fate rosolare il peperone, privato dei semi, delle nervature bianche e tagliato a pezzetti, e l’aglio, sbucciato e affettato.
• Unite il pomodoro ridotto in dadolata e lasciate insaporire.
• Salate, aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando.
• Bagnate con il brodo e portate a ebollizione, unendo qualche foglia di alloro e un pizzico di zafferano.
• Cuocete per circa 30 minuti, quindi togliete dal fuoco, spruzzate con il succo di limone e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.

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