Riso e risotti: Risotto con cavolo viola, pancetta e asiago

Riso e risotti
Risotto con cavolo viola, pancetta e asiago
Sicuramente un risotto molto particolare, più semplice a farsi che a dirsi.. un mix di sapori azzeccato e un colore vivace e allettante!
Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la crema di cavolo:

• 300 g di cavolo viola
• acqua fredda (circa 150 ml)
• olio evo (3 cucchiai) 
• sale
• pepe

Ingredienti per il cavolo stufato: 

• 1 cipolla
• 100 g di cavolo rosso
• sale
• pepe
• aceto

Ingredienti per il riso: 

• 320 g di riso
• acqua calda
• 1 dado
• olio evo
• 50 g di asiago
• 8 fette di pancetta tesa
• 1 mela verde
• parmigiano grattugiato

Per prima cosa preparare la crema di cavolo frullando 300 g di cavolo con acqua fredda, olio, sale e pepe. Mettere da parte. 
Per il cavolo stufato invece far soffriggere una cipolla tritata con un filo di olio. Unire il cavolo tagliato a listarelle e cuocere per 8 minuti. A fine cottura aggiustare di sale e pepe e sfumare con l'aceto di vino. 
Soffriggere la pancetta in una padella ben calda senza aggiungere altri grassi. Mettere da parte. 
Grattugiare l'asiago. 
Ora è tutto pronto per il risotto. Far tostare il riso con un filo d'olio. Unire la crema di cavolo (che risulterà di un ben viola intenso), 1 dado e acqua poco per volta. Procedere unendo acqua sino alla completa cottura del riso. Un minuto prima di spegnere il fuoco unire una mela verde tagliata a pezzetti. Mantecare con l'asiago e parmigiano a piacere. Completare con il cavolo stufato e la pancetta croccante ridotta in pezzetti. 
Ecco un piatto davvero saporito e di sicuro effetto!