Riso freddo con gamberi e rughetta

• 200 gr di riso parboiled
• 400 gr di gamberi
• 1/2 mazzetto di rughetta
• 1 limone
• olio extravergine di oliva
• pepe nero in grani
• prezzemolo
• vino bianco

Eddai, questa volta sono riuscita a fare stare tutti zitti a casa facendo questo piatto di riso freddo con gamberi e rughetta; sembra che quando si serve freddo, dietro non ci sia lavoro….mannaggia !
E’ stata una delle poche volte che sono andata in pescheria sapendo cosa volessi, avevo in mente questo piatto e questo dovevo e volevo fare; naturalmente i gamberi non c’erano – la barca non era ancora rientrata – mi ha detto il pescivendolo.
Il vantaggio reale di essere al mare: il pesce si compra realmente fresco.
Non è servita a nulla una passeggiata, ho solo potuto farmi venire voglia di un paio di sandali e di un paio di pantaloni a quadretti bianchi e arancioni ( ci torno a provarli !!!), ma i gamberi non li ho trovati.
L’aspettare la mattina dopo ha addolcito il pescivendolo che mi ha regalato le mazzancolle che ho usato per la guarnizione.

Togliete la testa ai gamberi e lessateli per 5 minuti in acqua salata a cui avete aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco, 3 o 4 rametti di prezzemolo ed un cucchiaino di grani di pepe nero.
Scolateli, sbucciateli del tutto, tagliatene almeno la metà, gli altri vi serviranno per la guarnizione, in due o tre pezzetti a seconda della grandezza e metteteli in infusione in un’emulsione di olio, succo di limone e pepe nero grattato di fresco per almeno una mezz’oretta.
Nel frattempo portate a bollore l’acqua per la cottura del riso aromatizzandola con la scorza di mezzo limone; lavate e strizzate la rughetta e tagliatela a fettine sottili sottili , tenetela da parte.
Appena l’acqua bolle, salatela e lessate il riso; scolatelo, conditelo con i gamberi ed il loro liquido della marinatura, la rughetta a striscioline e un altro filo di olio extravergine di oliva.

Io l’ho impiattato direttamente usando, per dare una forma, due coppa pasta, ma se siete in più persone potete disporre il riso in uno stampo tondo , pressarlo bene e quando è bello freddo, girarlo su di un piatto da portata e guarnire riempiendo il buco centrale con i gamberi lasciati interi e qualche foglia di rughetta.