Riso freddo vegan con peperoni dolci, zafferano e peperoncino piccante fresco

Riso freddo vegan con peperoni dolci, zafferano e peperoncino piccante fresco

Questo è un riso vegan ottimo da gustare caldo e buonissimo anche freddo, magari per un pic-nic sull’erba.

Per questa ricetta ho utilizzato lo zafferano puro in stimmi di Samassi dell’Azienda Agricola Nicola Cabiddu, prodotto dell’eccellenza sarda famoso nel mondo.

INGREDIENTI (per 4 persone)

320 gr di riso carnaroli

1 bustina di zafferano in stimmi

1 peperone giallo

1 peperone rosso

3 peperoncini piccanti

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale

Per il brodo vegetale:

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

qualche gambo di prezzemolo

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Per il brodo: mettere a bollire una casseruola d’acqua, aggiungere una presa di sale, la cipolla, il sedano, la carota e il prezzemolo.

Soffriggere la cipolla e l’aglio tritati in una casseruola con tre cucchiai di olio, aggiungere il riso, tostarlo a fuoco vivo fino a farlo sfrigolare, poi unire i peperoni tagliati a listarelle, due peperoncini tagliati a rondelle, una presa di sale e un po’ di pepe.

Aggiungere un mestolo di brodo alla volta e continuare fino a cottura del riso: verso la fine unire lo zafferano in stimmi spezzettato e diluito in mezzo bicchiere di brodo bollente.

Condire con due cucchiai di olio crudo, mescolare e disporre nei piatti individuali.

Decorare con peperoncino verde fresco.