Riso funghi e zafferano

Lo zafferano è utilizzato da secoli in cucina per insaporire e colorare i piatti ma anche per le sue proprietà benefiche perché è ricco di antiossidanti e sali minerali.In Italia le colture più estese si trovano nelle Marche, in Abruzzo e in Sardegna; altre zone di coltivazione si trovano in Umbria, in Toscana e in Sicilia.
Dallo stimma della pianta, molto simile al crocus,si ricava la spezia denominata "zafferano", utilizzata in cucina e in alcuni preparati medicinali.

Lo zafferano è chiamato oro rosso per il colore che per il prezzo stratosferico. Uno dei suoi utilizzi più tipici nella cucina italiana è nel risotto alla milanese noto appunto per la colorazione che lo zafferano dà alla ricetta.

Noi oggi vi proponiamo la ricetta Riso funghi e zafferano

Ingredienti:

200 grammi di riso carnaroli Sale 1 bustina di funghi secchi misti 1 spicchio d'aglio 2 pistilli di zafferano 50 grammi di burro 100 grammi di formaggio stagionato grattugiato 1 cipolla piccola

Mettiamo i funghi a rinvenire in acqua tiepida; tritiamo la cipolla, schiacciamo l'aglio e facciamo scaldare il burro.

Uniamo la cipolla, l'aglio ed i funghi strizzati; dopo pochi minuti aggiungiamo il riso, lasciandolo tostare.

Bagniamo col vino bianco e appena è evaporato copriamo d'acqua.

Mescoliamo e lasciamo cuocere per circa 15 minuti, mettendo lo zafferano poco prima di spegnere; saliamo e spegniamo.

Fuori dal fuoco mantechiamo col formaggio e serviamo.