Riso in foglia

Un primo piatto di sicuro effetto, tanto per la sua gustosa leggerezza quanto per la graziosa presentazione.

Mondate la verza, eliminando il gambo e le foglie più esterne. Lavate abbondantemente, riducendo metà delle foglie a listarelle sottili e sbollentate le foglie intere restanti per 15 minuti, per utilizzarle in seguito come guarnizione.

In una padella fate appassire in poco olio la cipolla tritata e la verdura a listarelle, aggiungete un mestolo di brodo e il sale. lasciate stufare a fuoco basso per una decina di minuti. Versate il riso ed aggiungete a poco a poco il brodo necessario alla cottura. Quando il liquido sarà stato assorbito quasi del tutto, unite lo zafferano e mantecate per un tempo adeguato con il parmigiano. Disponete sul piatto due foglie intere di verza, adagiate al centro il riso e guarnite con le carote.

Servite ben caldo.

Ingredienti (Per due persone):

• 1 cespo di verza
• 400 gr di riso
• 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1/2 cipolla
• olio qb
• sale qb
• 1 bustina di zafferano
• brodo vegetale qb
• 1 manciata di carote tagliate a julienne per decorare

Di Romina Russo