Riso: Insalata Di Riso Di Luca

Calorie a persona: 701

Ingredienti per 4 persone:

• 350 G Riso
• 200 G Tonno Sott’olio
• 4 Filetti D’acciughe Sott’olio
• 2 Uova
• 1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale
• 10 Carciofini Sott’olio
• 10 Funghetti Sott’olio
• 1 Carota
• Prezzemolo
• Olio D’oliva
• 1 Limone (succo)
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e sciacquatelo immediatamente sotto l’acqua fredda corrente per fermare la cottura ed eliminare l’eccesso di amido.
• Versatelo in un recipiente piuttosto capiente e aggiungete il prezzemolo tritato, precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente, e l’olio.
• Condite e mescolate con cura e nel frattempo lessate le uova.
• Sgusciatele e tritatele servendovi di un mixer da cucina.
• Pelate le carote, lavatele con cura e tagliatele a striscioline sottili sottili.
• Sminuzzate il tonno che lascerete scolare per un po’ e a parte tagliate a metà i carciofini, i funghetti, i filetti di acciuga e aggiungete i capperi che sciacquerete con l’aceto per eliminare l’eccesso di sale.
• Riunite il tutto e mescolate delicatamente con un’emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe.
• Servite freddo.