Riso integrale con feta, uva, peperone, basilico e pistacchi

Riso integrale con feta, uva, peperone, basilico e pistacchi
Ingredienti :

• 400 g riso integrale
• 300 g chicchi d'uva
• 300 g feta
• 1 peperone rosso
• 12 g basilico
• 60 g pistacchi sgusciati
• olio, sale, pepe

Preparazione :
In una pentola capiente mettere a bollire abbondante acqua e non appena inizia a bollire, salare, buttare il riso e cuocere per circa 18 minuti. Scolare, sciacquare e mettere in una insalatiera. Lavare il peperone, tagliare, togliere il torsolo e i semi, tagliarlo a faldine e aggiungere al riso bollito. Mentre il riso cuoce preparare anche i chicchi d'uva, tagliandoli in due o 4, in base a quanto sono grandi e togliere i semi. Non appena sono pronti unire anche loro al riso. Lavare il basilico, asciugare, spezzettare e aggiungere agli altri ingredienti, insieme alla feta tagliata a cubettini. Condire il tutto con 4 cucchiai olio extravergine d'oliva, salare, pepare, mettere anche metà dei pistacchi spezzettati, mescolare e servire guarnendo ogni coppetta o piattino con altri pistacchi. Questo è un riso insolito, che avevo visto su una rivista mensile del negozio Esselunga, che al posto dei pistacchi aveva dei anacardi, che io non avevo in casa. Mi era piaciuta e ho provato a farla a modo mio, ma è venuta altrettanto gustosa !!!
Coppa Mini Dessert Solitario Trasparente con Coperchio Poloplast, 180 cc.