Troppo facile chiamarlo solo riso. Il Carnaroli della riserva San Massimo, prodotto da un industriale con la passione per la gastronomia e gli ingredienti di qualità che si impegna in prima persona In questa Azienda Agricola in cui si promuove un modello di sviluppo eco-compatibile che ha permesso alle sue produzioni di riso di ottenere il marchio blu “Parco Ticino Produzione Controllata” che identifica solo prodotti ottenuti con tecniche di agricoltura integrata. Questo tipo di agricoltura, tra l'altro, ha come obiettivo la tutela ambientale e l'impiego di tecniche agricole a minore impatto, anche grazie all'adozione di politiche colturali che riducano al minimo l'inquinamento e i danni al terreno, in uno scambio più naturale tra la terra e l'uomo che vede al centro una piccola produzione di qualità. Coraggioso progetto che merita di essere promosso.In questa mia preparazione ho provato la varietà integrale, che ben si presta anche a semplici insalate estive.
Ingredienti
350 gr riso Carnaroli integrale Riserva San Massimo1 cipolla mediasedano verde da costa4 pere Abate6 fette pancetta tesa affumicatasale pepe olio extravergine di oliva40 gr burroVino bianco fruttato (Müller Thurgau )
Procedimento
In una casseruola cuocere il riso con una quantità di acqua che sia il triplo del peso del riso, mezza cipolla e pochissimo sale (l'acqua sarà completamente assorbita durante la cottura, se troppo salata renderà il riso immangiabile) per 45' a fuoco basso.
Nel frattempo mondare il sedano, eliminando i filamenti e le foglie, e affettare; lo stesso per la mezza cipolla rimasta.
Tagliare la parte superiore delle pere (mantenendo il picciolo) e tenere in serbo per la guarnizione finale.Ridurre a cubetti le pere, eliminando i semi ma lasciando la buccia.
Soffriggere in una padella con poco olio il sedano e la cipolla unire le pere a dadini e sfumare con il vino, una volta evaporato unire un mestolo di acqua calda a lasciar sobbollire per 20'.
Asciugare le fette di pancetta in forno o nel microonde per 30" ed eliminare il grasso in eccesso con della carta da cucina; sbriciolare 2 fette tenendo da parte le altre.
Mantecate il riso cotto con la pancetta sbriciolata e poco olio.
Frullare la zuppetta di pere con il burro, salare e pepare.
Disporre il riso nei piatti con l'aiuto di un coppapasta versare la zuppa intorno e guarnire con le pere e la pancetta tenute da parte.