Riso nero con pollo e zucchine

Oggi voglio suggerirvi un piatto unico di facile esecuzione, poco calorico, nutriente e gustoso che a casa mia piace moltissimo: il riso nero con pollo e zucchine. Dosi per 4 porzioni
Ingredienti 300 g di riso nero integrale (Gli aironi)
1 petto di pollo intero
1 scalogno
3 zucchine medie
Olio extra vergine di oliva (Dante?)
1 cucchiaino di curry (facoltativo)
sale (tec al) Procedimento Pulite lo scalogni, tritatelo e mettetelo in una larga padella antiaderente con l’olio extravergine di oliva. Quando gli scalogni iniziano a rosolare, aggiungete il pollo tagliato a cubetti, una presa di sale (e il curry se vi piacciono i sapori etnici) mescolando; poi aggiungete un pochino d'acqua, coprite e continuate la cottura a fuoco lento. Quindi aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, coprite e proseguite la cottura, mescolando di tanto in tanto. Fate cuocere ancora per una decina di minuti, finché le zucchine saranno ben cotte, quindi aggiustate di sale e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato. Cuocete il riso in  abbondante acqua salata, quindi
scolatelo al dente, conditelo e servitelo subito. Buon sabato sera a tutti. Cannelle ♥