Riso patate e cozze alla brindisina ( taiedda )

QUESTO CHE VI PRESENTO E' UN PIATTO CARATTERISTICO BRINDISINO IL RESTO CHE VEDETE ON LINE SONO TUTTE IMITAZIONI.....
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 250 g. di riso ;
• 1 Kg. di patate;
• 1 Kg. di cozze;
• 1/2 mazzetto di prezzemolo;
• 2 spicchio di aglio;
• 1 cipolla
• 50 g. di parmiggiano;
• qualche pomodoro ciligina;
• olio extravergine di oliva;
• sale - pepe.

Preparazione:
Lavate e pulite accuratamente i gusci delle cozze strofinandoli con una retina d’acciaio, poi apriteli con l’aiuto di un coltello lasciando il mollusco attaccato ad una sola delle due valve. Filtrate e conservate l’acqua contenuta nelle cozze.


Pulite e affettate le patate.

In una ciotola mescolate il parmiggiano grattugiato, il prezzemolo tritato  l’aglio e cipolla


Cospargete il fondo della teglia con un po’ d’olio e una manciata di formaggio, poi disponete uno strato di patate e uno di cozze. Distribuitevi sopra il riso, i pomodori a pezzetti ed un altro strato di formaggio grattugiato. Terminare con le fette di patate rimaste.

Condire con il pepe, il pangrattato, il parmiggiano e irrorare con abbondante olio. Aggiungere l’acqua filtrata delle cozze e altra acqua fino a raggiungere metà altezza della preparazione. 



Infornare a 200° per circa un’ora finchè le patate saranno morbide,  il sugo si sarà ristretto e la superficie sarà gratinata e croccante.Questo piatto è ottimo da preparare in anticipo e gustare dopo qualche ora appena tiepido.Esistono varianti che prevedono l’uso delle zucchine affettate sottili o della cipolla.